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文、圖／Kuni

（最近這鬼天氣吃熱燙麻辣鍋正好！）

路經一間小店，還沒裝潢好卻有在營業，瞄了牆上菜單，主打麻辣鍋物，天氣濕冷，毫不猶豫走了進去。點麻辣肥牛臭豆腐煲（NT.198）選中辣。小菜一般，但熱鍋上桌時不禁嚇一跳，尺寸比外頭常見台式臭臭鍋大許多。

（首訪吃的肥牛鍋）

（價位意外低）

第一口湯頭就詫異，辣度嗆喉，非尋常椒辣，乃是熟悉川味，帶刺的辣與麻，立即發汗。由於未帶相機，僅手機拍照記錄，所以次日再訪。二訪改吃牛三寶鍋，中辣依舊吃得滿頭大汗。

（店經理）

（尚未完工的店內裝潢）

（菜單）

（滷肉飯加韭菜我吃不慣）

（牛三寶鍋）

完食後回家查詢，才知這家本店在深坑，但分店經理口音印象中極似大陸人，加上湯頭，心中疑雲重重，便決定再訪。

三訪重選肥牛鍋，C/P值比牛三寶高許多，仔細觀察，應是使用牛腱，肉量不多也不算少，其他臭豆腐給厚實兩大塊，吸飽湯汁口感討喜，嚴格說來配料包括白蘿蔔豬血糕豆皮等不算豐富，也無特別之處，主要還是湯頭，辣度麻度香氣不俗，非坊間那種台式辣醬，而是辣中帶香帶嗆帶麻，偶爾家中自製辣油與花椒油，難度不高，但總嫌麻煩。

終於耐不住性子問了經理，原來是台灣人，但大陸打滾三十幾年，是不折不扣的大陸通，聽他講述大陸各地風土民情侃侃而談也算受益良多，這一兩年間他開始幫古早厝引進內地川味材料，包括辣椒花椒或麻椒等配方：「啊難怪這湯頭！」我總算恍然。

（第三訪終於開始架招牌了）

（工程車）

（小菜尚可）

（最推肥牛鍋，C/P值高）

（熱燙又麻辣）

（應該是牛腱）

（臭豆腐口感不錯）

（配白飯剛好）

完食後離去，抬頭一望，招牌尚未完全架好，正式開幕之期仍未定。來自深坑的臭豆腐，賣的卻是內地川辣，有意思！

深坑古早厝麻辣臭豆腐（永和店）

地址：新北市永和區中正路579號

電話：(02)2921-0077

用音樂來詮釋美食

小提琴家KUNI

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